Thailändisch kochen: Rezepte für Wokgerichte
HÜHNERFLEISCH MIT KOKOSMILCH UND GEMÜSE
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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN - 500 g Hähnchenbrustfilet - Duftreis - 1 gehäufter Tl Speisestärke - 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote - 150 g grüne Bohnen - 150 g weiße Champignons - 3 Kaffir-Zitronenblätter - 3 Stengel Zitronengras - 1 kleine rote Chilischote - 2 EL rote Currypaste - 2 EL Öl - 400 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) - 2 bis 3 EL Fischsoße - 4 Stiele frischer Koriander - Saft einer halben Limette - 1 1/2 Tl brauner Zucker - Wasser |
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ZUBEREITUNG 1. Hähnchenbrust putzen und in schmale Streifen schneiden. Speisestärke in etwas Wasser verühren. Hühnchen darin wenden und beiseite stellen. Duftreis kochen. Paprikaschoten waschen und in mundgerechte Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln. Bohnen waschen und mit einem scharfen Messer schräg in der Mitte teilen. Chilischote hacken. 2. Öl in einen Wok geben und Hühnchenbruststreifen darin goldgelb anbraten. Mit Fischsoße ablöschen. Die Hälfte der Kokosmilch sowie Currypaste, Zitronengras, Kaffir-Zitronenblätter und kleingehackte Chilischote hinzufügen. Umrühren und kurz aufkochen lassen. Erst Bohnen, Champignons und den Rest Kokosmilch hinzugeben. Anschließend Paprikastreifen untermischen und das Curry köcheln lassen. Koriander waschen und Blätter von den Stengeln zupfen. Curry mit Limettensaft und braunem Zucker abschmecken. 3. Reis in Tassen geben, leicht andrücken, umdrehen und auf den Tellern verteilen. Korianderblätter über die Teller und den Reis streuen. Fertiges Curry (Gemüse sollte noch bissfest sein) auf den Tellern neben dem Reis verteilen. Fertig. |
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HÄHNCHEN (HÜHNERFLEISCH) MIT CASHEWKERNEN
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ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN - 350 g Hühnerbrust - 1 Tasse Duftreis - Je ½ gelbe, rote und grüne Paprikaschote - 3 große (wahlweise 6 kleine) Champignons - 3 Lauchzwiebeln - 2 Stengel frischer Korinader - 1 EL Cashewkerne - 1 Tasse Instantbrühe - 1 Knoblauchzehe - Helle Sojasoße - Sesamöl - 8 Thai-Basilikum-Blätter - ½ TL Honig - Öl zum Anbraten FÜR DIE MARINADE 1 EL Sesam - 1 Stück Ingwer (3 cm) - 2 Knoblauchzehen - 1 Rote Chilischote - 2 EL helle Sojasoße - 1 TL rote Currypaste |
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ZUBEREITUNG 1. Zunächst die Marinade vorbereiten: Ingwer und Knoblauchzehen klein hacken. Rote Chilischote in feine Streifen schneiden. Sesam kurz in der Pfanne anrösten. Zutaten mit Sojasoße und Currypaste verrühren. Hühnerbrust putzen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit der Mariande vermengen und für zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. 2. Duftreis kochen. Gemüse putzen. Paprikaschoten grob würfeln, große Champignons vierteln (kleine nur halbieren), Lauchzwiebeln schräg in etwa ½ cm breite Streifen schneiden. Knoblauch klein hacken. Koriander waschen und Blätter von den Stengeln zupfen. 3. Etwas Öl erhitzen und Cashewkerne mit gehacktem Knoblauch in einer Pfanne leicht goldgelb anbraten. Honig hinzugeben. Kurz umrühren, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Pfanne ausspülen und erneut Öl erhitzen. Thai-Basilikumblätter frittieren. Aus der Pfanne nehmen und ebenfalls erkalten lassen. 4. Das Fleisch mit der Mariande im Wok anbraten. Anschließend Paprika und Champignons dazugeben. Mit Brühe und Sojasoße ablöschen und 5 min köcheln lassen. Frühlingszwiebeln hinzugeben und kurz aufkochen. 5. Reis in Tassen geben, leicht andrücken, umdrehen und auf den Tellern verteilen. Korianderblätter über die Teller und den Reis streuen. Fertiges Wokgericht auf den Tellern neben dem Reis verteilen. Cashewkerne und Thai-Basilikumblätter darüber streuen. Fertig. |
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