Thai Food: Rezepte für thailändische Vorspeisen
WAN TANS MIT GARNELENFÜLLUNG (GRUNDREZEPT)
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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN - 16 Wan-Tan-Blätter (aus der Tiefkühltruhe) - 100 g Garnelenfleisch (roh und ausgelöst) - 25 g fetter Speck (auch magerer Speck möglich) - 25 g Bambussprossen (Glas oder Dose) - 1 Lauchzwiebel - 1 Tl frischer Ingwer - 1 Tl Speisestärke - 1 EL Mehl - 1 Tl Sesamöl - Zucker, Salz und Pfeffer zum Abschmecken |
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ZUBEREITUNG 1. Wan-Tan-Blätter auftauen lassen. Garnelen, Speck, Bambussprossen, Ingwer und Lauchzwiebel fein hacken. Alle gehackten Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Stärke und Sesamöl untermischen. Die Masse mit jeweils einer Prise Zucker und Salz sowie etwas Pfeffer abschmecken. 2. Die aufgetauten Wan-Tan-Blätter voneinander trennen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche nebeneinander ausbreiten. Jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Wan-Tan-Blattes geben. Die gefüllten Blätter nacheinander vorsichtig aufnehmen und auf die Handfläche legen. Mit der anderen Hand die Teigränder nach oben schlagen und Wan Tans über der Füllung fest zusammendrücken. Die Wan-Tans können entweder als Einlage für Suppen verwendet oder gedämpft bzw. frittiert als Vorspeise gereicht werden. |
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| Rezept im Internet gelesen, geändert, nach Gusto gekocht und für lecker befunden: Ein Rezept von Gudrun und Heike | |
SCHARFER THAI SALAT MIT HÜHNCHEN ( FÜR 2 Personen)
 
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MARINADE - 1 Tl rote Currypaste - 1 klein gehackte Knoblauchzehe - 1 Chilischote (entkernt und klein geschnitten) - 1 EL Öl - 1 Tl Erdnussöl - 1 EL Reisessig - Saft einer ½ Zitrone - 1 El gehackter Koriander - 1 El Brauner Zucker - 1 Stengel Zitronengras (nur das untere Drittel in feine Streifen schneiden und hacken) - 1 Tl gehackter Ingwer RESTLICHE ZUTATEN - 200 g Hühnerbrust - 1 Kopfsalat - ½ rote Paprikaschote - ½ Rote Zwiebel - 2 Lauchzwiebeln - 8 Cherrytomaten - 1/3 einer Salatgurke - 2 rote Chilischoten - 2 Stengel Koriander - 12 Thai Basilikumblätter - 1 EL Öl - wahlweise Reis als Beilage - ¼ l Hühner- oder Gemüsebrühe (auch Instant) - 3 EL Sojasoße - Saft einer ½ Zitrone - 1 Tl Brauner Zucker |
| ZUBEREITUNG 1. Hühnerbrust putzen und in dünne Streifen schneiden. Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und verrühren. Hühnerfleisch untermischen. Huhn ca. 1,5 bis 2 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort marinieren. 2. Falls gewünscht Reis aufsetzen. Anschließend Salat, Paprika, Tomaten und Lauchzwiebeln waschen. Salatblätter mundgerecht zerpflücken. Paprika längs in dünne Streifen schneiden, die Lauchzwiebeln in feine Ringe. Tomaten halbieren. Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurkenhälften in 5 mm dicke Streifen schneiden. Zwiebel schälen und längs in Streifen schneiden. Chilischoten entkernen und in feine Ringe schneiden. Baslikumblätter und Koriander von den Stengeln zupfen. Korianderblätter grob hacken. Salat und Gemüse dekorativ auf den Tellern anrichten. Thai-Basilikum, Koriander und Chili darüber verteilen. 3. Mariniertes Huhn mit Öl scharf im Wok oder in der Pfanne anbraten. Zutaten für das Dressing (Hühnerbrühe, Sojasoße, Zitrone, Zucker) in eine Schüssel geben und gut verrühren. Über den Salat gießen. Hühnerfleisch aus der Pfanne nehmen und auf den Salattellern verteilen. Reis servieren. Fertig. |
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| Eigene Kreation nach dem Vorbild thailändischer Rindfleischsalate: Ein Rezept von Gudrun (Webmasterin) | |
SOMMERROLLEN (GLÜCKSROLLEN) MIT GARNELEN UND HUHN
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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN (ERGIBT 8 SOMMERROLLEN) - 8 Reisblätter (Durchmesser 22 cm, erhältlich in Asia-Shops) - 150 g Hühnerbrustfilet (in feine längliche Streifen geschnitten) - 16 Großgarnelen (blanchiert und ausgelöst) - ½ Salatgurke (geschält, entkernt und in ca. 10 cm lange dünne Streifen geschnitten) - 2 Möhren (geputzt und ebenfalls in 10 cm lange dünne Streifen geschnitten) - 8 kl. Kopfsalatblätter - 4 Lauchzwiebeln (in feine Ringe geschnitten) - 80 bis 100 g Reisnudeln (ersatzweise Glasnudeln - erhältl. auch in unserem "thailand shop") - 24 Thai-Basilikum-Bläter - Blätter von 4 Stengeln frischem Koriander - 4 El Röstzwiebeln (Fertigprodukt) - Öl zum Braten SOßE ZUM DIPPEN - ¼ l Gemüse- oder Hühnerbrühe (Instant) - 3 El helle Sojasoße - Saft einer halben Zitrone - 1 gehäufter Tl brauner Zucker (Rohrzucker) - 2 El (im Mörser zerkleinerte) Erdnüsse |
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ZUBEREITUNG 1. Mehrere Küchenhandtücher gut anfeuchten und auf einer Arbeitsplatte ausbreiten. Reisblätter nebeneinander auf den Handtüchern verteilen und mit weiteren feuchten Tüchern abdecken. Ca. 30 Minuten weichen lassen, bis die Reisblätter keine harten Stellen mehr aufweisen und gut formbar sind. 2. In der Zwischenzeit Hühnerbruststreifen mit Öl in der Pfanne anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Reisnudeln ca. 5 min kochen, abschrecken, abtropfen und ebenfalls abkühlen lassen. 3. Für den Dip Brühe mit Sojasoße, Zitronensaft und braunem Zucker vermischen. Erdnüsse mit dem Mörser grob zerstoßen. 4. In der Mitte der Reisblätter zunächst die Salatblätter, dann Gurke, Möhren, Lauchzwiebeln, Reisnudeln, Garnelen und Hühnerfleisch verteilen. Jeweils 3 Basilikumblätter, Korianderblätter und Röstzwiebeln darüber streuen. 5. Reisblätter rechts und links einschlagen, zu Rollen aufwickeln (s. Abb.) und auf Teller verteilen. Erdnüsse über den Dip streuen und servieren. Fertig. |
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| Verschiedene Rezepte für Sommerrollen im Internet gelesen. Der meist verwendete Schweinebauch wird hier durch Hühnerfleisch ersetzt, der Erdnuss-Dip ist eine eigene Kreation. Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Gudrun (Webmasterin) | |
GEBRATENE HÄHNCHENFLÜGEL MIT HONIG UND HOISINSOßE
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ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN - 8 Hühnerflügel - Öl zum Bestreichen MARINADE - 1 El Hoisinsoße (erhältlich auch in unserem "thailand shop") - 2 El Sojasoße - 2 El süße Chilisoße für Hühnergerichte (siehe "thailand shop") - 1 Tl Honig |
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ZUBEREITUNG 1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Hühnerflügel mit Öl bestreichen und auf einem Backblech (mittlere Schiene) bei 180 Grad ca. 45 Minuten goldbraun und kross backen. Flügel zwischendurch zwei- bis dreimal an den Gelenken anstechen und mit dem austretenden Bratenfett bestreichen. 2. Zutaten für die Marinade miteinander vermengen und glatt rühren. Kross gebratene Hähnchenflügel mit der Mariande bestreichen und noch einmal ca. 10 Minuten im Ofen backen. Darauf achten, dass die Flügel nicht zu dunkel werden. Servieren und fertig. |
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| Ein Rezept von Gudrun (Webmasterin) | |